Vous gérez un restaurant, une boulangerie ou une boucherie ? L’affichage des allergènes en restauration n’est pas qu’une simple formalité administrative. C’est une obligation légale qui protège vos clients et votre établissement. Depuis l’entrée en vigueur du règlement INCO expliqué simplement, chaque professionnel de la restauration doit informer sa clientèle sur la présence potentielle d’allergènes dans ses préparations. Face à cette complexité réglementaire, nous avons conçu ce guide pratique pour vous accompagner pas à pas vers une conformité totale.
Sommaire
Quelles sont les obligations légales pour l’affichage des allergènes en restauration ?
Le règlement INCO expliqué simplement : ce que vous devez savoir
Le règlement européen n°1169/2011, plus connu sous le nom d’INCO (Information du Consommateur), révolutionne la communication sur les allergènes depuis décembre 2014. Cette législation impose à tous les établissements servant des denrées alimentaires d’informer leurs clients sur la présence éventuelle d’allergènes. Pour en savoir plus sur la législation affichage restaurant, vous pouvez consulter le guide officiel de la DGCCRF.
Quelles sanctions risquez-vous en cas de non-conformité ?
Les contrôles de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) se multiplient. Les sanctions peuvent être lourdes :
- Avertissement et mise en demeure pour une première infraction
- Amende administrative pouvant atteindre 1 500€ par manquement constaté
- Fermeture administrative temporaire en cas de récidive
- Poursuites pénales en cas d’intoxication alimentaire liée à un défaut d’information
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire : identifiez-les facilement
Liste complète des allergènes à surveiller dans votre cuisine
| Allergène | Exemples courants |
|---|---|
| Gluten | Blé, seigle, orge, avoine |
| Crustacés | Crevettes, crabes, homards |
| Œufs | Mayonnaise, pâtisseries, pâtes fraîches |
| Poissons | Tous types, sauces Worcester |
| Arachides | Cacahuètes, huile d’arachide |
| Soja | Sauce soja, tofu, lécithine |
| Lait | Produits laitiers, beurre, fromage |
| Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix |
| Céleri | Branches, graines, sel de céleri |
| Moutarde | Graines, condiment, vinaigrette |
| Graines de sésame | Tahini, houmous, pains |
| Sulfites | Vins, fruits secs, conserves |
| Lupin | Farine de lupin, café |
| Mollusques | Huîtres, moules, escargots |
3 méthodes efficaces pour afficher les allergènes dans votre établissement
Méthode 1 : Le document papier à disposition des clients
Simple et économique, cette solution consiste à créer un classeur détaillant la composition de chaque plat. Placez-le à l’entrée ou remettez-le sur demande. L’avantage ? Vous pouvez facilement le mettre à jour selon vos changements de carte.
Méthode 2 : Le tableau d’affichage visible en salle
Un panneau bien visible près de l’entrée ou du comptoir attire l’attention. Utilisez des pictogrammes reconnaissables pour chaque allergène. Cette méthode convient parfaitement aux établissements avec une carte fixe.
Méthode 3 : L’intégration directe sur vos menus et cartes
La solution la plus transparente ! Indiquez directement les allergènes à côté de chaque plat avec des symboles ou des abréviations. Vos clients apprécieront cette clarté immédiate.
Formation express : préparez votre équipe à répondre aux questions sur les allergènes
Protocole de communication à mettre en place avec votre personnel
Un personnel bien formé représente votre première ligne de défense. Instaurez ces bonnes pratiques :
- Briefing quotidien sur les plats du jour et leurs allergènes
- Fiches techniques accessibles en cuisine et en salle
- Réflexe de vérification systématique en cas de doute
- Communication claire entre cuisine et service
Solutions digitales : comment Normes HACCP simplifie la gestion des allergènes
Automatisez votre conformité et gagnez du temps au quotidien
L’affichage des allergènes en restauration devient un jeu d’enfant avec notre application. Normes HACCP centralise toutes vos obligations réglementaires. Créez vos fiches recettes, identifiez automatiquement les allergènes et générez vos affichages en quelques clics. Fini les mises à jour fastidieuses ! Cette solution s’inscrit pleinement dans une gestion allergènes cuisine moderne et efficace.
Conclusion
L’affichage des allergènes en restauration n’est plus une contrainte mais une opportunité de professionnaliser votre établissement. Entre protection de vos clients et conformité légale, cette démarche renforce votre crédibilité. Avec les bons outils et une équipe formée, vous transformez cette obligation en atout commercial tout en assurant une parfaite conformité alimentaire allergènes.
FAQ sur l’affichage des allergènes
Dois-je afficher les allergènes pour la vente à emporter ?
Oui, l’obligation s’applique à tous les modes de vente. Pour la vente à emporter, l’information doit être disponible avant l’achat, sur vos menus ou emballages.
Comment gérer les traces d’allergènes ?
Les traces potentielles doivent être mentionnées si le risque de contamination croisée existe. Utilisez la mention “peut contenir des traces de…” pour protéger vos clients sensibles.
Quelle est la fréquence des contrôles DGCCRF ?
Les contrôles sont aléatoires mais s’intensifient. En moyenne, un établissement peut être contrôlé tous les 2 à 3 ans, avec une priorité pour les zones touristiques.
Puis-je utiliser uniquement des pictogrammes ?
Les pictogrammes seuls ne suffisent pas. Vous devez proposer une légende claire ou un document complémentaire détaillant chaque allergène. Pour en savoir plus sur la réglementation des allergènes en restauration, consultez le guide officiel de la DGCCRF.
